Nach der Weihnachtszeit wird es wieder ruhiger in den Griechischen Dörfern und Städten. Viele Lokale die auch über den Winter geöffnet haben schliessen um Urlaub zu machen oder weil deren Inhaber bis in den Februar hinein noch die Olivenernte abschliessen. Dann beginnt der Fasching, der Karneval (griech. καρναβάλι).
In den Strassen und auf den Plätzen wird die Weihnachtsdekoration entfernt und durch bunte Girlanden und übergrosse Faschingsfiguren ersetzt. Auch die Menschen verkleiden sich mit fortlaufendem Fasching immer mehr. Vielerorts werden neben unzähligen Faschingsparties, vor allem für die Kinder, auch Faschingsumzüge veranstaltet.
Als Höhepunkt und als Abschluss des Faschings bzw. als Beginn der 40-tägigen Fastenzeit (Sarakosti, griech. σαρακοστή) gilt der „Saubere Montag“ (griech. καθαρή Δευτέρα), vergleichbar etwa mit dem Rosenmontag, an dem Kinder und Erwachsene gerne aufs Land fahren um ihr Papierdrachen steigen zu lassen.